Om choklad
Vit choklad innehåller: socker, kakaosmör och mjölkpulver.
Mörk choklad innehåller: socker, kakaomassa och kakaosmör.
Bönor:
-Forrastero den vanligaste bönan, ca 80 %
av marknaden
-Criollon anses vara den finaste bönan, 5–10
% av marknaden
-Trinitario är en hybrid mellan
Forrastero/Criollo 10–15 % av marknaden,
är mindre känslig än Criollon.
Chocolate Santander: är en unik colombiansk choklad som tillverkas av pajaritobönan som är en hybrid av Criollo/Trinitario. Denna böna odlas endast i Santanderregionen.