Om choklad 

Vit choklad innehåller: socker, kakaosmör och mjölkpulver.
Mörk choklad innehåller: socker, kakaomassa och kakaosmör.

Bönor:  

-Forrastero den vanligaste bönan, ca 80 %
  av marknaden
-Criollon anses vara den finaste bönan, 5–10
  % av marknaden
-Trinitario är en hybrid mellan
  Forrastero/Criollo 10–15 % av marknaden,
  är mindre känslig än Criollon.

Chocolate Santander: är en unik colombiansk choklad som tillverkas av pajaritobönan som är en hybrid av Criollo/Trinitario. Denna böna odlas endast i Santanderregionen.